Tarif Hakkında
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 yumurta akı ( sarısı üzerine gelecek)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz maya
- 6 su bardağı un
Harcı için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım küçük fincan sıvı yağ
- 2 iri prasa
- 1 ufak havuç
- 2 orta boy patates
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Damak tadınıza göre acı pul biber
Yapılışı :
Öncelikle 2 adet pırasaları ince ince doğrayıp yıkayın. 2 orta boy patates ve 1 ufak havucu küçük küpler şeklinde doğrayın. Bir tava içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı ile zeytinyağını ekleyip yağı ısıtın. Isınan yağın üzerine pırasaları ekleyin. Pırasaları karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Kavrulan pırasaların üzerine havuçları ekleyip 2 dakika da havuçlar ile birlikte pişirin. Süre sonunda patatesleri ekleyip karıştırın.
Patatesleri ekledikten sonra tavanının kapağını kapatıp ocağı yüksek ateşten orta ateşe verin. Patates ve havuçlar yumuşayana kadar iç harcı pişirin. Pişmeye yakın baharatlar ve tuzu ekleyip karıştırın. 1 dakika kadar da bu şekilde pişirip ocak üzerinden iç harcı alıp soğutun. İç harç soğurken hamuru hazırlayın.
Hamur için bir kase içerisine 6 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Homojen kıvam alana kadar malzemeleri karıştırın. Karışan malzemelerin üzerine biraz un ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu kontrollü şekilde ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hazır olan hamurun üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. Süre sonunda ellerinizi yağlayarak hamuru 3 dakika kadar yoğurun. Üzerini kapatıp hamuru 1 saat mayalandırın. Mayalanan hamuru tezgah üzerine alıp iki beze yapın. Bezelerden birini oklava ya da merdane ile açabildiğiniz kadar açın. Hamurun üzerine sürmek için oda ısısındaki yumuşamış tereyağı ve sıvıyağı karıştırın.
Açılan hamuru ortasında yuvarlak boşluk kalacak şekilde kenarlarından şeritlere bölün. Hamurun ortasını yağlayıp yanlardaki şeritlerden birini orta alan üzerine kapatın. Kapatılan şeridin üzerine yağ karışımından sürün. Kalan diğer şeritler için de aynı işlemleri tekrarlayın. Diğer beze için de aynı işlemi tekrar edip hamurları en az 15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurlardan birini yağlanan tepsi içerisine alıp elinizle tepsi içerisine yayın. Hamur üzerine hazırlanan iç harcı döküp yaydırın. Tezgah üzerine diğer hamuru alıp tepsi boyutunda açın. İç harç üzerine ikinci hamuru serip kenarlarını alttaki hamur ile birleştirin. 5 dakika kadar böreği dinlendirin. Börek üzerine sürmek için yumurta sarısı içine biraz sıvı yağ ekleyin.
Hazır olan yumurta sarılı karışımı börek üzerine döküp elinizle her yerine sürün. Böreğin ortasına bir tabak koyup kenar kısımlarından kesikler atın. Böreği 210 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Altı üzeri nar gibi kızarana kadar böreği pişirin.
