Tarif Hakkında
Malzemeler :
- 1 kilogram pırasa
- 4 adet yufka
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 orta boy soğan
- Yarım su bardağı sıvıyağ
- Pul biber, toz kırmızı biber, az karabiber ve tuz
Sosu için :
- Yarım su bardağından 2 parmak fazla su
- Yarım su bardağından 2 parmak fazla sıvıyağ
Üzeri için :
- 2 adet yumurta sarısı
Yapılışı :
Öncelikle 1 kilogram pırasayı ince ince doğrayın. Pırasaların üzerine acılığının gitmesi için kaynar su ilave edip 15 dakika kadar bekletin. Sonra pırasaların suyunu süzün. Sonrasında 1 adet soğanı küp küp doğrayın. Bir tava içerisine yarım su bardağından az sıvıyağ dökün ve üzerine doğranmış soğanları ilave edip 5 dakika boyunca yüksek ateşte kavurun. Kavrulan soğanların üzerine pırasaları ekleyin. Pırasaları 3-5 dakika kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı biber salçası ilave edin. Pırasaları yüksek ateşte suyu çekilene kadar kavurun. Suyu çekildiğinde pul biber, toz kırmızı biber, az karabiber ve tuz ekleyip, 2 dakika sonra ocağın altını kapatın. Pişen pırasaları başka bir tabak içerisine alın ve soğutun.
Sosu için, bir kasede yarım su bardağından 2 parmak fazla su, yarım su bardağından 2 parmak fazla sıvıyağını karıştırın. 1 adet yufkayı tezgaha serin ve üzerine sostan sürüp fırça ile yaydırın. Ardından hazırlanan pırasalı harcı serpin. Rulo şeklinde sarıp, kıvırın. Aynı şekilde diğer 3 yufkayı da hazırlayın. Yufkaları yağlanmış olan bir tepsiye dizin ve üzerlerine 2 adet yumurta sarısı sürün. 190 derecelik fırında toplamda 35 dakika pişirin. Afiyet olsun.