Tarif Hakkında
Malzemeler :
- 1 su bardağı nohut
- 300 gram dana kuşbaşı
- 3 yemek kaşığı sumak+1 bardak kaynar su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 litre sıcak su
- Baharatlar
- Yarım bardak ayçiçek yağı
Köftesi için :
- 200 gram kıyma (sinirsin,yağsız)
- 1 su bardağı bulgur+4 yemek kaşığı soğuk su
- Yarım yumurta
- Karabiber,tuz
Sos için :
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı nane
Yapılışı :
Öncelikle sumak ekşisi için, 3 yemek kaşığı sumak ile 1 su bardağı kaynar suyu bir kase içerisinde karıştırıp beklemeye alın. köftenin bulgur harcı için, bir kase içerisinde 1 su bardağı bulgur ile 3-4 yemek kaşığı soğuk suyu karıştırın. Üzerini örtün ve biraz kabarmasını sağlayın. Sonrasında bir tencere içerisine kuşbaşı etleri alın. ocağın en büyük gözünde en yüksek dereceli ateşte, renkleri değişene kadar etleri mühürleyin. Renkleri değişen etlerin üzerine geceden ıslatılan nohutların suyunu süzüp ekleyin. Etler ve nohutlar 3-4 dakika kavurun. Ardından üzerine 1,5 litre sıcak su ekleyin. Oluşan köpükleri yemek üzerinden alın.
Su kaynamaya başladığında tencerenin kapağını kapatın. Islatılan bulgurun üzerine yarım yumurta ekleyin ve karıştırın. yaklaşık 7-8 dakika bulguru yoğurup kıymayı ekleyin. Kıyma ile birlikte 10 dakika kadar bulgurları yoğurun. bu esnada karabiber ve tuzu ekleyin. Köfte harcı yoğrulduktan sonra misket büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Yuvarlanan köfteleri bir tava içerisinde kızgın yağda rengi değişene kadar pişirin. Ardından 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Sıvıyağ içerisinde renkleri değişene kadar soteleyin. Ardından domates ve biber salçası ile baharatları ekleyerek kavurmaya devam edin. hazır olan sosu etlerin üzerine dökün. Ocağın altını kısın ve 25-30 dakika bu şekilde kaynatın. Ardından köfteleri tencere içerisine ekleyin. Islatılan sumağın suyunu süzüp tencere içerisine ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika da bu şekilde kaynatın. Yemeğin yağı için tereyağını bir tavada eritin ve üzerine isteğe bağlı kuru nane ekleyip kavurun. Karışımı tencere içerisine ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.
