Tarif Hakkında
Malzemeler :
- 2 adet yumurta
- Yarım Türk kahve fincanı su
- 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt
- Yarım çay kaşığı kadar tuz
- 3 su bardağı civarı un
Hamuru açmak için :
- Nişasta ve un
Pişirmek için :
- Kaynar su
- 2,5 yemek kaşığı tuz
Arasına sürmek için :
- 75 gr tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
İçi için :
- 1 çorba kasesi kadar beyaz peynir ve kaşar peyniri karışımı
- İnce kıyılmış bir tutam maydanoz
Yapılışı :
İlk olarak bir kase içerisine 2 adet yumurta, yarım Türk kahve fincanı su, yarım çay kaşığı kadar tuz ekleyin ve karıştırın. Üzerine 3 su bardağı unu kontrollü bir şekilde ilave edin ve yoğurun. Biraz sert kıvamlı bir hamur elde edin. Hamur hazır olduğunda ceviz büyüklüğünde 2 adet beze alın. Kalan hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerlerini kapatın ve 60 dakika kadar dinlendirin. Dinlenmiş bezelerin büyük olanları elenmiş un kullanıp merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açın. Ardından oklava ile yufkadan az kalın olacak şekilde açın. Açılan yufkaları düz bir zemine koyun. Ceviz büyüklüğünde olan bezeleri nişasta kullanarak açın. Ortalama 4-5 adet yufkayı açtıktan sonra geniş bir tencere içerisine su koyun ve ocakta kaynatın.
Kaynayan su içerisine tuz ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı tekrar kaynamaya bırakın. Tereyağını eritip sonra sıvıyağ ile karıştırın. Tavanın birinin her yerine katı yağ ile yağlayın. Çok az sıvıyağ gezdirin. Beyaz peynir, kaşar peyniri ve maydanozları karıştırın ve iç harcı hazırlayın. Tava içerisine nişasta ile açılan küçük yufkayı serin. Kaynayan su içerisine un ile açılan yufkayı koyup 1 dakikadan az haşlayın. Haşlanan yufkayı alıp soğuk su içerisine sokun ve 5-10 saniye bekletin. Ardından çıkarın ve eliniz ile sıkarak sudan süzdürün ve tavanıza serin. Üzerine yağ karışımını gezdirin. En altta kalan yufka da dahil toplam 4 adet yufkayı pişirin ve tavaya serip iç harcı koyun.
Küçük yufka hariç tüm yufkaları pişirin iç harcın üzerine serip aralarını yağlayın. En son küçük olan yufkayı pişirmeden üste serin ve kenarlarından içe doğru bastırın. Kalan yağıda yufkanın her tarafına gelecek şekilde sürün. Tavanızı ocağa alın ve pişirmeye başlayın. Tavanızı kaydırarak ateş ile her tarafına temas etmesini sağlayın. Alt kısmı pişirdikten sonra böreğinizi ters çevirip diğer yüzü de aynı şekilde pişirin. piştikten sonra 30-60 dakika dinlendirip servis edin. Afiyet olsun.
