Tarif Hakkında
Malzemeler :
İçi için:
- 400 gr orta yağlı kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 5 adet sivri biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hamuru için:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta (1 tane sarısı yüzüne sürülmek üzere ayrılacak)
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 5,5 su bardağı un
Arasına sürmek için:
- 250 gr tereyağı
Hamuru açmak için:
- Nişasta
Üzeri için:
- Yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Susam
- Çörek otu
Yapılışı :
Öncelikle böreğin iç harcı için, 2 adet kuru soğan ve 5 adet sivri biberi küçük küçük doğrayın. Bir tava içerisinde biraz sıvı yağ ısıtıp kıymayı ekleyin. Kıymanın rengi değişene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ardından biberleri ve kuru soğanı ekleyip karıştırın. Üzerine 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve tuzu ekleyin. Homojen bir karışım olup biber ve soğanlar yumuşadığında ocaktan alın. Soğuması için kenara bırakın. Hamuru için, bir kase içerisine 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya elma sirkesi, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 adet yumurta (1 tane sarısı yüzüne sürülmek üzere ayrılacak) ekleyin ve karıştırın.
Ardından 5,5 su bardağı unu yavaş yavaş kontrollü bir şekilde ilave edip yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hazırlanan hamuru tezgah üzerine alıp hafif yoğurun. Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Her parçaya silindir şeklini verin. Her parçadan 11-12 adet beze yapın. Bezeleri tepsi içerisine alıp 30 dakika beklemeye alın. Dinlenen bezeleri nişasta yardımı ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların hepsini açın. Bütün hamurların arasına tereyağı sürüp üst üste dizin. Tabağı bir poşet içerisine alın. Buzdolabında 60 dakika bekletin.
Hamuru önce elinizle sonra merdane yardımı ile 80 cm çapında açın. Açılan hamurun ortasına iç harcı alıp yaydırın. Yanlardan hamuru orta kısımda birleştirip kapatın. Fırın tepsisi içerisine pişirme kağıdı serin ve hamurları ters çevirip tepsi üzerine koyun. Elinizle yanlara doğru açın. 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin ve çırpın. Bu karışımı böreklerin üzerine sürün. Çatalla üzerine çizikler atın. Susam ve çöreotu sürün. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. 10 dakika soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.
