Tarif Hakkında
Malzemeler
İç malzemesi için:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 5 adet sivri biber
- Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru için;
- 2 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Aralarını yağlamak için;
- 200 gr tereyağı
Yapılışı :
Öncelikle katmerin iç harcı için, Bir kase içerisine biraz çeyrek çay bardağı sıvıyağ ile yarım kilo kıymayı ekleyin. Daha sonra sürekli karıştırarak kıymayı kavurun. Tane tane ayrılan kıymanın üzerine yarım yemek kaşığı acı biber salçasını ekleyip salçayı da kokusu çıkana kadar kavurun. Salçanın kokusu çıktıktan sonra tava içine ekleyin. Malzemeler tamamen karıştıktan sonra tavayı ocak üzerinden 2 adet soğan, 5 adet sivri biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın.
Hamuru için 2 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı instant maya, 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın. Toz şeker ile maya eriyince 5 su bardağı unun büyük bir kısmını ekleyip üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Spatula ile hamuru karıştırın. Sonrasında kontrollü şekilde kalan unu eklemeye devam edin. Hamur kıvamını aldıktan sonra tezgah üzerine alıp yoğurun. 3-4 dakika boyunca hamuru yoğurup kase içerisine geri alın. Üzerini kapatıp yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamurun ilk olarak havasını alın. Ardından mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp bezeleri bir tepsi içerisine alın. Üzerlerini poşet ile örtüp 15 dakika dinlendirin.
Katmerin ara katlarına sürmek için 200 gram tereyağını eritip soğutun. Dinlenen bezeleri merdane ya da oklava ile ince şekilde açın. Üzerine eritilen tereyağını her yerine gelecek şekilde sürün. Yufkanın karşılıklı uçlarını ortaya gelecek şekilde katlayın. Tam orta noktasına hazırlanan iç harçtan koyup kare şeklinde yaydırın.. Hamurun açıkta kalan kısımlarını iç harcın üzerine gelecek şekilde katlayıp kare şeklinde katmerler elde edin. Hazırlanan katmeri yanmaz, yapışmaz bir tava içerisine alın. Yağlamadan yüksek ateşte önlü arkalı olarak pişirin. Tüm katmerleri aynı şekilde hazırlayın. Afiyet olsun.
