Tarif Hakkında
Malzemeler :
- 1 adet orta boy lahana ( 2 kg )
İçi için:
- 350 gr orta yağlı kıyma
- 2 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 3 çay kaşığı tuz
- 4 diş sarımsak
Salçalı sos için :
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- Sonra 1 su bardağı sıcak su
Ekşisi için :
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım su bardağı tane sumak
Yapılışı :
İlk olarak 1 adet orta boy lahanayı bütün olarak kesme tahtası üzerine alın. Ardından dörde bölüp yaprakları birbirinden ayırın. Büyük bir tencere içerisine su ekleyip kaynatın. Birbirinden ayrılan yaprakları 3-4 dakika kadar kaynar suda haşlayın. Daha sonra süzgeçli kaşık ile sıcak su içerisinden alıp soğuk su içine atın. Soğuk su içerisindeki lahanaları 2-3 dakika bekletin. Soğuyan lahanaları süzgece alın. Tüm lahana yaprakları için aynı işlemleri yapın. Sarmanın iç harcı için 2 adet kuru soğan ve yarım demet maydanozları ince ince kıyın. 350 gram orta yağlı kıyma, 1 yemek kaşığı acı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım su bardağı yağ, yeteri kadar tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber 1 su bardağı pirinç ile birlikte doğranan malzemeleri bir kase içerisine alın. Malzemeler tamamen karışana kadar elinizle yoğurun. Suyu süzülen yaprakların içlerine birer kaşık iç harç koyup sarın.
Geniş bir tencerenin alt tabanını lahana yaprakları ile doldurun. Sarılan lahanaları tencerenin içerisine yerleştirin. Yemeğin salçalı sosu için 2 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz, Sonra 1 su bardağı sıcak suyu geniş bir kase içine alın. Homojen kıvam alana kadar çırpma teli ile çırpın. Tencere içine bu sosu döküp lahanaların üzerine bir tabak yerleştirin.
Suyu kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadığında kısık ateşte sarmaları pişmeye bırakın. Sarmalar pişerken ekşisi için tane sumak ve yeterli suyu bir başka kase içerisinde kaynatın. Tane sumakları 5-6 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Pişen tane sumakların suyunu süzerek lahanaların üzerine ekleyin. Lahana sarmaları pişmeye devam etsin. Sarmaların içindeki pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Afiyet olsun.
