Çıtır Çıtır Hakiki Fırın Ekmeği

Yoğurma işlemi malzemeleriniz kadar önemli hatta ekmek tariflerinde yoğurma işlemi çok çok önemli gördüğünüz gibi zaten sadece Maya un su kullandık bir şey yok.

Bakın sevgili arkadaşlarım hamuru bu şekilde topladım yaklaşık bir dakikada toplanıyor ama pürüzsüz bir hamurumuz yok çünkü bu ten kendini rahatça bırakamadı hamurumuz böyle. Bu güçsüz olmadı şimdi bir tezgah alalım çok az un serperek. Okuyucumuzun içi ile ezerek bu kıvama getirelim yaklaşık iki dakika sonra bakar mısınız.

Şimdi çok kaliteli şahane bir ekmek hamurumuz var elimde basıyorum bastığım yer kok yukarı kalkıyor. Demektir ki güzel yoğrulmuş top toplamda dört beş dakika diyebilirim. Tekrar kasenin içersine alıyorum bir streç folyo ile kapatıp mayalanmaya bırakalım hızlı bir ortamda.

Mayalanma süreci ortamın ısısı ile alakalıdır onu da belirtti. Yaklaşık kırk kırk beş dakika sonra ılık bir ortamda Haydi Mayıs'a gelmişti ekmek hamurumuzu bakın ben size şimdi gösteriyim bakar mısınız. Nasıl Tel Tel açılıyor çünkü çok güzel yoğurduk yoğurduğumuz için mayalanmış ilimizde güzel oldu.

Şimdi an un su hepsini de çok az un serptiğiniz tezgahın üzerine transfer ediyorum ve elimle de şöyle kabaca bir toparlıyorum. Bu toparlanma işleminin iş en hafif katlayarak yaparsınız çok iyi olur çünkü mayalı bir hamur çok fazla uğraşırsak babacıklar içersindeki söyler.

Toplam on bir eşit parçaya bölerek on bir tane de bez aldım Hamon iki tane de alabilirsiniz veya ekmek çiftlerimizin daha büyük olmasını istiyorsanız. On tane de sekiz tane de alabilirsiniz yani bize lerimizin büyüklüğü ekmeğinizin büyüklüğüyle orantılı olacak. Hemen şöyle ben de dengeleyerek bazıları uf altın diğer büyük olandan öbürüne parçaladım bakın yamalı yarak biz ileri aldık. On bir tane vizemiz hazır şimdi ekmeğimizin katlama işlemini yapalım.

Bizi aldığımız bu alt tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha verelim. Elimizle açtıktan sonra bu şekilde ortasının don Bili olması için yani o ekmek formunu vermek için bu tekniği kullanıyoruz ve katlayarak şeklini veriyoruz.

Kenarlarını biraz sivri diyoruz ve bitti. Ekmek yapımında katlama işlemi çok önemli. Hem formunu vermek açısından hem de arada kalan hava boşlukları. Ekmeğin kabarmasını büyük bir etki yapıyor yani sadece görünüm olarak değil bunlar tabii ki ekmek yapımında kullanılan çok özel tekniklerdir aynı zamanda.

Çok pratik bir şekilde katladığım birkaç ekmekle da size hızlı çekimde göster. Ve tüm ekmeklerimizi fırına gitmek için hazırlanıyor iki tane hepsi hazırlamıştım yağlı kağıt severek hepsinin üzerine ekmekleri alın. Ve şimdi iki tepsi ekmeğimiz var tepsi mayası için otuz dakika dinlendiriyoruz ya hani. İki kat kabarması için ben bu işlemi fırında yapıyorum yani fırın kapağını kapatıyorum bir iki saniye elli derecede ısıtıyorum daha sonra fırından çıkarıyorum.

Bakın sevgili arkadaşlarım ekmeklerimiz kabardı biraz streç film üzerine.

Bir ekmeklerimizi fırına gitmek için hazır önceden ısınmış altüst ayar ve iki yüz otuz dereceye kestiğimiz tarafı içe bakacak şekilde fırına verdik. Fırının alt bunlardan birinin kayda aldığı üstünde ki elim hemen kapağını kapatın. Bu nemde ekmeğimizin kabarmasına etki sağlıyor. Yaklaşık otuz dakika sonra mis gibi ekmeklerin hepsini fırından çıkartıp iki tepsi ekmeğimiz de pişti. Ama şöyle bir TL alıyorum ki her tarafı kitabını da durum terlemesin çıtır çıtır olsun'du.

Şahane bir görünümü var yıkın yakın sizleri gösteriyorum sunum için tabii iki hazırladığım büyük bir zevkle size birşeyler gösterip doku testini geçeceğim. Yapımı son derece pratik orijinal bir tariftir yani orijinal bir ekmek tarifidir.

Maya soğuk onun vetosu yoğurt sıvıyağ bunların hiçbirisi bunlara gerek yok. Sevgili arkadaşlarım ben burada sessiz kalıyorum siz çıtır sesini dinleyin ben sonra yeni konuşmaya devam edeceğim. Şahane bir çıtırtısı ile nefes ekmeklerimiz oldu iç dokusu da bu katlama işlemi uyguladığımız çok güzel de bir hamur yoğurduğumuz için gözenekli gözenekler çok güzel bir ekmektir. Elimden geldiğince bütün ayrıntıları verdim ama birkaç fikrim daha var sizlere. Bu arada ben bir de bıçakla kesip iç dokusunu detaylı göstereceğim ama siz bakın ben anlatayım.

İstersen Salı akşamları uğrayıp sabah şekil verip tepsi mayası bir fırına verebilirsiniz yani kahvaltıya hazır olabilir. Hiç sorun değil ekmeklerimiz piştikten sonra isterseniz buzluğa atın bu arada iş dokusuna bakarmisiniz. Şahane bir dokusu ve Apple izzeti vardır. Çok az bir malzeme orijinal bir tarihtir inşallah bu ekmekleri de bolca yaparsınız birçok arkadaşım çok memnun kalır. Bir daha ki tarifimde görüşmek ümidiyle diyorum Hoşça kalın.

Videoyu beğendiyseniz, daha fazlası için kanala abone olmayı unutmayın : @MASMAVİ3?MUTFAKTA
Link çalışmaz ise kopyalayıp, adres satırına yapıştırabilirsiniz : https://www.youtube.com/channel/UCJKbOjkFXBKH8uUG6nhHgzw